Canard tendrement cuit aux prunes, anis et vinaigre de vin rouge

12 personnes | 145 minutes

Tendre juteux est combiné avec des prunes douces cuites au four et est très aromatique et savoureux en raison des épices.

Note: Ø 5 ( 4 votes )
Canard tendrement cuit aux prunes
Canard tendrement cuit aux prunes

12 personnes | 145 minutes

Tendre juteux est combiné avec des prunes douces cuites au four et est très aromatique et savoureux en raison des épices.

Note: Ø 5 ( 4 votes )

Ingrédients

  • 1 anis étoilé
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 4 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 canard, entier, environ 2 kg
  • 6 prunes
  • 3 feuilles de laurier
  • 75 ml de vinaigre de vin rouge
  • 300 ml de bouillon de poulet

Instructions

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans une poêle à sec, faire griller la badiane et les graines de coriandre pour intensifier l’arôme.
  3. Moudre les épices dans un mortier et un pilon avec du gros sel et mélanger avec le sucre.
  4. Versez l’huile à Chauffer dans une grande rôtissoire.
  5. Utilisez de la ficelle de cuisine pour faire un nœud autour des extrémités des cuisses.
  6. Placez le canard dans la rôtissoire et faites-le dorer de tous les côtés.
  7. Retournez délicatement la volaille avec des pinces de cuisine pour laisser s’échapper l’excédent de graisse.
  8. Placez le magret vers le haut dans la rôtissoire.
  9. Frottez avec un mélange de sucre et d’épices.
  10. Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les.
  11. Placez les prunes dans la rôtissoire avec les feuilles de laurier.
  12. Verser le vinaigre et le bouillon.
  13. Cuire le canard au four à 160 °C pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’il soit doré.
  14. Monter la température à 190 °C pour 10 minutes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau du canard soit bien dorée.
  15. Lorsque la peau a atteint le degré de brunissement souhaité, retirer le Canard et 10 minutes laissez reposer.

Ustensiles

  • casserole
  • spatule en bois
  • mortier
  • ficelle de cuisine
  • couteau
  • rôtisseur
  • pince de cuisine