Carpaccio de betterave et noix
Ingrédients
- 2-3 betteraves
- 50 g de noix ou de noisettes
- ½ citron bio
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde à l’ancienne
- 1 cs de miel
- sel, au goût
- 100 g de feta, au goût Facultatif
- 50 g, Facultatif
Roquette
Ustensiles
- balance de cuisine
- casserole
- couverts
- éplucheur
- planche à découper
- couteau
- poêle à frire
- assiette plate
- râpe
- bol
- fouet
Instructions
- Faites cuire les betteraves pendant environ 90 à 120 minutes, selon la taille des bulbes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Laissez-les refroidir et épluchez-les.
- Couper en tranches très fines ou râpez-les.
- Placer les tranches de betterave sur une assiette plate .
- Hacher grossièrement les noix.
- Rôtir dans une poêle sans matière grasse pendant environ 2-3 minutes.
- Laver soigneusement le citron.
- Prendre le zeste avec une râpe fine et essorer le jus.
- Jus de citron et – pour la vinaigrette Mélanger le zeste, l’huile d’olive, la moutarde et le miel dans un petit bol avec un fouet.
- Saler au goût.
- Verser la vinaigrette sur le carpaccio de betteraves.
- Saupoudrer le dessus.
- Couper la feta en dés.
- Rincer la roquette, sécher Dab.
- Servir le carpaccio avec la feta et la roquette, si vous le souhaitez.
- Servir le carpaccio avec la betterave et les noix en entrée.
Comme la betterave tache très intensément, il est préférable d’utiliser des gants pour traiter les tubercules frais. Au lieu de tubercules frais, vous pouvez utiliser des tubercules bouillis et emballés sous vide. Cela permet de gagner beaucoup de temps de préparation.
