Carpaccio de boeuf aux câpres et parmesan
Ingrédients
- 300g de surlonge de bœuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, + un peu pour servir
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- ¼ cuillère à café de basilic séché
- sauce Tabasco, au goût
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- câpres, à goûter
- Roquette, au goût
- Citron, au goût
- 30-50 g Parmesan
- 1 pincée de sel
Ustensiles
- couteau
- planche à découper
- essuie-tout
- film alimentaire
- bol
- assiette
Instructions
- Retirez la peau argentée de la viande.
- Rincez le bœuf sous l’eau courante, séchez-le avec du papier absorbant.
- Enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 1 heure.
- Pour la vinaigrette, de l’huile d’olive avec vinaigre, basilic, quelques gouttes de Tabasco et poivre noir dans un bol.
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la viande en tranches très fines dans le sens des fibres.
- Placer sur une assiette, verser sur la vinaigrette.
- Ajouter le câpres, roquette, quartier de citron et parmesan.
- Assaisonner légèrement avec du sel et un trait d’huile.
- Carpaccio immédiatement.
N’utilisez de la viande fraîche pour la recette que si vous êtes sûr de sa qualité.
