Casserole de légumes à base d’épinards, d’aubergines et de tomates au yaourt
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 4 tomates
- 1 gousse d’ail
- 300 g d’épinards
- 1 brin de persil
- 1 brin de basilic
- 4 œufs
- 40 g de yaourt grec
- ½ oignon
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, au goût
- fromage à pâte dure, au goût
Ustensiles
- planche à découper
- couteau
- casserole
- bol
Instructions
- Tranchez les aubergines, saupoudrez de sel et laissez reposer environ 20 minutes.
- Placez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
- Placez une couche d’aubergines et étalez dessus des lanières de poivrons rouges.
- Arrosez sur le reste d’huile d’olive.
- Cuire au four 20 minutes à 200°C.
- Mettre les tranches de tomates coupées en tranches épaisses dessus.
- Parsemer les épinards mélangés avec les oignons hachés, la moitié du basilic et du persil hachés et le ail.
- Ajouter les œufs mélangés avec le yaourt et la chapelure.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Cuire la cocotte à 200°C pendant environ 20 minutes.
- Parsemer du reste des herbes avant de servir.
Cette casserole de légumes est particulièrement délicieuse avec du pain et des croûtons.
