Crème protéinée parfaite pour gâteaux, cupcakes et tartes

Instructions

1. Mélangez les blancs d’œufs et le sucre dans un grand bol propre et sec.
2. Placez le bol sur un bain-marie.
3. L’eau doit bouillir.
4. Attention à ne pas toucher le fond du bol avec l’eau.
5. Battez les blancs d’œufs 8 à 10 minutes à feu moyen avec le batteur à vitesse minimale.
6. La crème de blancs d’œufs doit être ferme et brillante.
7. Si vous avez un thermomètre, prenez la température de l’œuf blancs.
8. La crème doit monter Chauffer à 60 °C.
9. Retirer le bol du bain-marie.
10. Battre le mélange pendant encore 3-4 minutes jusqu’à ce que la crème ait refroidi.
11. Utiliser la crème protéinée finie pour toutes sortes de pâtisseries ou pour décorer des gâteaux.