Délicieux pain de viande avec pâte brisée et sauce aux canneberges

10 personnes | 270 minutes

Le parfait trio de saveurs : une pâte friable, une garniture juteuse et savoureuse faite de différents types de viande et une couche acidulée de baies. Un délicieux pain de viande avec sauce aux canneberges sera apprécié par la plupart des gens. Compliquée et longue à préparer, cette recette n’est pas forcément recommandée aux cuisiniers inexpérimentés. Mais ceux qui osent seront certainement émerveillés par le résultat.

Note: Ø 5 ( 4 votes )
Délicieux pain de viande avec pâte brisée et sauce aux canneberges
Délicieux pain de viande avec pâte brisée et sauce aux canneberges

10 personnes | 270 minutes

Le parfait trio de saveurs : une pâte friable, une garniture juteuse et savoureuse faite de différents types de viande et une couche acidulée de baies. Un délicieux pain de viande avec sauce aux canneberges sera apprécié par la plupart des gens. Compliquée et longue à préparer, cette recette n’est pas forcément recommandée aux cuisiniers inexpérimentés. Mais ceux qui osent seront certainement émerveillés par le résultat.

Note: Ø 5 ( 4 votes )

Ingrédients

Garniture

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 2 oignons
  • 250 g de bacon fumé
  • ½ bouquet de sauge
  • 500 g de dinde, rôtie ou bouillie
  • 250 g d’épaule de porc
  • 250 g de poitrine de bœuf
  • 2 cs moutarde
  • 2 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1 cs de poivre blanc
  • 4 cs de sauce Worcestershire
  • 1 noix de muscade

Pâte

  • 820 g de farine
  • 300 ml d’eau
  • 300 g de saindoux
  • 1 gros œuf

pour tremper

  • 3 feuilles de gélatine
  • 150ml de bouillon de poulet

Sauce aux canneberges

  • 1 orange
  • 500g de canneberges, fraîches ou surgelées
  • 200g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de miel, coulant
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 bourgeons de girofle
  • 180 ml de porto
  • 1-2 brins de sauge
  • 1 c. à thé de beurre

Instructions

Préparez la garniture

  1. Épluchez et hachez les oignons.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé.
  3. Ajoutez les oignons et faites revenir pendant 10 minutes.
  4. Couper le bacon en morceaux de taille moyenne.
  5. Hacher les feuilles de sauge.
  6. Les deux aussi Placer dans la poêle, cuire jusqu’à ce que les oignons soient brun foncé et caramélisés, environ 20 minutes.
  7. Retirer de la poêle, placer dans un bol et laisser refroidir.
  8. Écraser toute la viande, ajouter dans le même bol.
  9. Moutarde, poivre et sauce Worcestershire.
  10. Saupoudrer d’une demi-noix de muscade râpée, bien mélanger.

Préparer la pâte

  1. Passer la farine dans un grand bol.
  2. Verser l’eau dans une casserole, ajouter le saindoux.
  3. Laisser fondre à feu moyen pendant environ 10 minutes .
  4. Verser le liquide bouillant dans la farine, remuer et laisser refroidir légèrement pour que la masse puisse être pétrie avec les mains.
  5. Pétrir dans un élastique pâte.
  6. Retirer environ ¼ de la pâte, envelopper dans du film alimentaire wic et réserver.
  7. Mettre le reste de pâte dans un moule de 23 cm.
  8. Répartir uniformément au fond du moule, la pâte doit avoir environ 1 cm d’épaisseur.
  9. Mettre la garniture préparée.
  10. Étaler la pâte réservée , à plat Déposer la garniture en pinçant les bords.
  11. Faire délicatement un petit trou d’environ 1 cm de diamètre au milieu de la couche supérieure de pâte.
  12. Mettre le gâteau au four préchauffé à 180°C et cuire 30 minutes .
  13. Réchauffer à 160° Réduire C, cuire encore 2h30.
  14. Retirer le gâteau du four, le badigeonner d’œuf battu.
  15. Après cela, cuire encore 20 minutes pour qu’il obtienne une belle croûte dorée.

Préparer bouillon pour le trempage.

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
  2. Puis égouttez en essorant l’excédent d’eau.
  3. Portez le bouillon à ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine.
  4. Laissez refroidir à température ambiante.
  5. Passez un entonnoir dans le trou du Insérez le gâteau, versez lentement le bouillon par portions.

Préparez la sauce

  1. Pelez le zeste de l’orange.
  2. Exprimez le jus du fruit.
  3. Mettez les canneberges dans une casserole.
  4. Jus d’orange, zeste d’orange, sucre, miel, cannelle, Ajouter les clous de girofle et le porto.
  5. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 15-20 minutes pour permettre à la sauce d’épaissir.
  6. Remuer de temps en temps.
  7. Retirez les clous de girofle, la cannelle et le zeste d’orange de la sauce.
  8. Ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
  9. Laissez la sauce à température ambiante pendant 40 à 45 minutes.
  10. Versez sur le gâteau de viande.
  11. Placez le gâteau dans au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
  12. Faites frire les feuilles de sauge dans l’huile pour décorer le gâteau.
  13. Disposez-les sur le gâteau de viande et servez immédiatement n.

Au goût, l’épaule de porc et la poitrine de bœuf peuvent être passées dans un hachoir à viande.

Ustensiles

  • couteau
  • planche à découper
  • cuillère à soupe
  • poêle à frire
  • bol
  • casserole
  • film alimentaire
  • rouleau à pâtisserie
  • plat de cuisson
  • entonnoir
  • presse-agrumes