Frittata juteuse avec ratatouille et légumes braisés

Instructions

1. Hacher finement 2 oignons.
2. Chauffer une poêle et faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
3. Assaisonner avec du sel et faire sauter, à couvert, pendant 5-10 minutes.
4. Remuer après 10 minutes et ajouter un peu d’eau si les oignons sont secs sont.
5. Transférer l’oignon fini dans une assiette.
6. Couper les courgettes en dés.
7. Ajouter à la poêle avec de l’huile d’olive et faire sauter à feu doux.
8. Assaisonner avec du sel et cuire, à couvert, pendant 10 -15 minutes.
9. Ajouter les courgettes aux oignons dans l’assiette.
10. Préparer les aubergines de la même façon.
11. Remettre tous les légumes dans la poêle.
12. Ajouter les Pimientos de Padron hachés avec les tomates en dés.
13. Ajouter l’ail haché et le laurier.
14. Assaisonner de sel et de poivre.
15. Laisser mijoter les légumes à couvert à feu très doux.
16. Laisser refroidir la ratatouille 30 minutes sous le couvercle fermé.
17. Batter les œufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.
18. Une poêle avec t Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
19. Verser la moitié des œufs battus.
20. Lorsque les œufs commencent à prendre, ajouter les légumes de la ratatouille par-dessus.
21. Verser le reste du mélange d’œufs par-dessus et laisser l’omelette dresser.
22. La frittata aux légumes saupoudrer de fromage, assaisonner de poivre et garnir d’herbes si vous le souhaitez.