Fritto Misto – Fruits de mer et légumes frits
Ingrédients
- 1 citron non traité
- 2 càs de câpres
- 150g de mayonnaise
- 1½ càc de moutarde de Dijon
- 350g de grosses crevettes
- 300g de calamars
- 200g de moules
- 120g de farine
- 80g de fécule de maïs
- 1 càc de bicarbonate de soude
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- 600ml d’eau gazéifiée
- 1L d’huile végétale
- 1 fenouil, frais, facultatif
- ½ càc de persil, facultatif
Ustensiles
- plaque à pâtisserie
- pot
- râpe
- couteau
- planche à découper
- bol
- fouet
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Râper finement le zeste du citron.
- Couper la chair en gros morceaux.
- Hacher finement les câpres.
- Mélanger la mayonnaise, la moutarde, les câpres et le zeste de citron dans un bol.
- Pelez et lavez les fruits de mer et séchez.
- Découpez les crevettes en deux dans le sens de la longueur, coupez les calamars en rondelles.
- Si vous utilisez du fenouil, coupez-le en fins quartiers.
- Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, salez et poivrez ensemble.
- Versez l’eau froide et fouettez jusqu’à consistance lisse.
- Chauffez l’huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde.
- Ajoutez les fruits de mer, le fenouil et le persil à la pâte par petites quantités.
- Fry jusqu’à ce doré, environ 2-3 minutes.
- Placer sur une serviette en papier, égoutter l’excédent de graisse.
- Placer sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sel et de poivre.
- Cuire au four pendant environ 3-4 minutes.
- Servir Fritto Misto avec tranches de citron et votre sauce préférée.
Les carottes, le brocoli, les haricots verts ou d’autres légumes frais et croquants peuvent être utilisés à la place du fenouil.
