Khinkali – boulettes de bœuf géorgiennes
Ingrédients
Pâte
- 1 kg de farine
- 1 càc de sel
- 370 ml d’eau
Farce
- 1 kg de bœuf, de poitrine et d’épaule
- 6-7 oignons
- 1 bouquet de coriandre, petit
- 1 càc de sel
- 1 à thé de poivre noir
- ½ cc de cumin, moulu
- ½ cc de paprika, moulu
- ½ cc de piment, moulu
- ½ cc de coriandre, moulue
- 500 ml d’eau
Ustensiles
- rouleau à pâtisserie
- hachoir à viande
- couteau
- planche à découper
- tamis
- bol
- film alimentaire
- casserole
Instructions
Préparez la pâte. et non au Collez à vos mains.
Préparez la garniture
- Épluchez les oignons.
- Hachez la viande et les oignons.
- Coriandre finement hachée, sel Ajouter, poivre, cumin, paprika, piment et coriandre.
- Verser l’eau, mélanger à nouveau.
- Couvrir le bol avec un couvercle et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
Préparez le khinkali
- Retirez la pâte du congélateur , pétrissez pendant environ 7-10 minutes.
- Mettez dans un sac, laissez sur la table pendant 10 minutes.
- Pétrissez à nouveau.
- Répétez le processus de pétrissage et reposer 3-4 fois de plus.
- La pâte finie doit être élastique.
- pâte en deux portions Diviser en formant un rouleau.
- Couvrir d’un film alimentaire, laisser reposer encore 10 minutes.
- Couper chaque rouleau en petits morceaux et aplatir légèrement.
- Chaque tranche doit peser environ 45-50g.
- Morceaux de pain placer à nouveau sous le film alimentaire pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
- Prenez un disque de pâte et étalez-le en une fine galette de 15-16 cm de diamètre.
- Aplatissez ainsi les pâtons entiers.
- Placez le tout sous le film alimentaire .
- Prenez un rond de pâte, mettez environ une cuillère à soupe et demie de viande hachée au milieu.
- Avant de mettre la garniture sur la pâte, mélangez bien à chaque fois.
- Attendez la pâte, tirez-la ensemble en accordéon, en faisant un petit pli placé sur l’autre et pressé avec votre doigt à chaque fois.
- Pincez doucement la partie supérieure également puis coupez-la. façon.
- Ensuite, mettez-les dans de l’eau bouillante salée et faites cuire environ 7-8 minutes.
- Sortez le khinkali de l’eau et servez chaud aussitôt.
Si les oignons sont très gros, moins d’oignons seront nécessaires.
