Oie rôtie au sarrasin et champignons du four

14 personnes | 210 minutes

Le long temps de préparation en vaut la peine lors de la cuisson de l’oie au four. Grâce à la marinade précédente et à la méthode de cuisson lente, l’ devient croustillant et gourmand et s’accorde parfaitement avec la table de fête.

Note: Ø 5 ( 4 votes )
Oie rôtie au sarrasin et champignons du four
Oie rôtie au sarrasin et champignons du four

14 personnes | 210 minutes

Le long temps de préparation en vaut la peine lors de la cuisson de l’oie au four. Grâce à la marinade précédente et à la méthode de cuisson lente, l’ devient croustillant et gourmand et s’accorde parfaitement avec la table de fête.

Note: Ø 5 ( 4 votes )

Ingrédients

Viande

  • 3½ – 4 kg d’oie
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût
  • 1 l de vin blanc, sec
  • 2 carottes
  • 2-3 oignons
  • 300-400 ml de bouillon de poulet

Farce

  • 80 g de cèpes, séchés
  • 200 g de sarrasin
  • 500 ml d’eau
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1-2 cuillères à soupe d’huile
  • sel, au goût
  • poivre, au goût

Instructions

Préparer l’oie

  1. Laver soigneusement l’oie à l’intérieur et à l’extérieur.
  2. Tamponner avec des torchons.
  3. Enlever l’excès de graisse.
  4. Frotter l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec du sel et du poivre.
  5. Placer dans un plat et verser vin blanc dessus .
  6. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 10-12 heures.
  7. Pendant ce temps, retourner l’oie plusieurs fois.

Préparer la garniture

  1. Laisser tremper les cèpes dans 0,5 litre d’eau chaude pendant environ 20 minutes.
  2. Bien presser les champignons et les hacher finement.
  3. Faire chauffer une poêle.
  4. Faire griller le sarrasin pendant 3-4 minutes en remuant constamment.
  5. Placer dans une casserole.
  6. Couvrir d’eau et porter à faire bouillir.
  7. Réduire le feu à doux.
  8. Cuire le sarrasin environ 7-8 minutes.
  9. Éplucher et couper les oignons.
  10. Éplucher les carottes, les rincer et les râper sur une râpe grossière.
  11. Chauffer l’huile dans la poêle.
  12. Faites sauter les oignons pendant 2-3 minutes.
  13. Ajoutez les carottes et faites sauter encore 2-3 minutes.
  14. Champignons dans la poêle avec les légumes e.
  15. Fry pendant environ 4-5 minutes.
  16. Ajouter le sarrasin cuit.
  17. Saler et poivrer au goût.
  18. Bien remuer.
  19. Cuire pendant 4-5 minutes et laisser refroidir.
  20. Avec le résultat Farcir l’oie sans serrer, mais pas trop serré, car le mélange se dilate lors de la torréfaction. gros morceaux.
  21. Répartir uniformément sur une rôtissoire.
  22. Retirer l’oie de la marinade et bien égoutter.
  23. Placer la poitrine vers le bas sur la rôtissoire avec les légumes.
  24. Verser 400-500 ml de bouillon de poulet.
  25. Recouvrez l’oie de papier d’aluminium.
  26. Pendant ce temps Préchauffez le four à 180°C chaleur voûte/sole. La convection n’est pas recommandée lors de la préparation de l’oie rôtie.
  27. Placez la plaque à pâtisserie avec l’oie sur le gradin le plus bas et faites cuire pendant environ 40-50 minutes.
  28. Piquez les pattes de l’oie plusieurs fois avec une brochette en bois pour laisser graisse épuisée.
  29. Baisser la température du four à 170°C.
  30. Retirer le papier d’aluminium et retourner l’oie.
  31. Verser sur la graisse épuisée.
  32. Laisser l’oie rôtie continuer à cuire environ 2 heures.
  33. Verser le gras dessus de temps en temps.
  34. Si l’oie brunit trop, la recouvrir de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
  35. Servir l’oie rôtie au buffet de Noël.

L’oie peut être servie avec des boulettes de pomme de terre et du chou rouge.

Ustensiles

  • couteau
  • plat à four
  • casserole
  • casserole
  • planche à découper
  • spatule
  • râpe
  • brochettes en bois
  • ficelle de cuisine
  • plat à rôtir
  • papier aluminium