Poitrine de porc braisée aux oeufs et tofu
Ingrédients
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 8 bourgeons de girofle
- 1 càc de graines de coriandre
- ½ càc de poivre du Sichuan
- 10 brins de coriandre, feuilles enlevées
- 650-700 g de poitrine de porc
- ½ càc de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 60 g de sucre de palme
- 1250 ml de bouillon de viande
- 2-2½ cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
- 4 gousses d’ail
- 6-8 œufs
- 200g de tofu
Ustensiles
- mortier
- poêle à frire
- gaze
- couteau
- planche à découper
- casserole
Instructions
- Écrasez les bâtons de cannelle pour que les morceaux ne soient pas trop fins.
- Dans une poêle sèche, ajoutez les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, les graines de coriandre et le poivre de Sichuan.
- Faites griller à feu moyen en remuant constamment.
- Retirer du feu, laisser refroidir.
- Placer les épices et les tiges de coriandre dans une étamine, faire un nœud.
- Couper le porc en morceaux d’environ 3-3½ cm, saler.
- Chauffer l’huile dans un épais- casserole à parois hautes à feu vif.
- Viande quelques-unes Saisissez-y pendant quelques minutes de tous les côtés.
- Versez l’excès de graisse de la casserole.
- Saupoudrez de sucre, faites dissoudre à feu moyen en remuant constamment.
- Continuer à faire sauter jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel foncé.
- Bouillon, viande, sauces, poivre blanc, ail écrasé et épices enveloppés dans de la gaze.
- Porter à ébullition.
- Réduire à feu doux, couvrir légèrement .
- Environ. Laisser mijoter pendant 2 heures, jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
- Pendant ce temps, faire bouillir les œufs pendant 8 minutes.
- Puis retirer du feu, refroidir dans un bol d’eau froide, peler.
- Une fois le porc cuit, casser les œufs et ajouter les morceaux de tofu.
- Couvrir, laisser reposer environ 30 à 60 minutes ou toute la nuit.
- Servir ensuite le porc mijoté.
Au fil du temps, les œufs et le tofu absorberont davantage les saveurs.
