Rouleau de crème légère à base de meringue aux myrtilles
Ingrédients
- 150 g de sucre
- 50 g de sucre de canne roux
- 3 blancs d’œufs
- 5 g de fécule de maïs
- 4 ml de vinaigre de vin blanc
- 120 g de myrtilles
- 300 ml de crème épaisse froide
- 2 ml d’extrait de vanille
- sucre glace, au goût
Ustensiles
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Mixeur à main
- Bol
- Fouet
- Spatule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mélanger 110 g de sucre blanc et toute la cassonade dans un bol.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Le mélange de sucre ajouter des cuillères à soupe à la fois, en fouettant constamment.
- Incorporer la fécule de maïs et le vinaigre dans les blancs d’œufs avec un fouet.
- Répartir le mélange de meringue uniformément dans le moule préparé.
- Cuire au four pendant 10 minutes.
- Réduire la température à 160°C et cuire 20 minutes supplémentaires.
- Placer une feuille de papier sulfurisé propre sur un plan de travail et saupoudrer du reste de sucre.
- Inverser délicatement la meringue sur le papier préparé.
- Soigneusement décoller le papier sulfurisé cuit et laisser refroidir la meringue pendant 15 à 20 minutes.
- Fouetter la crème et la vanille jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
- Étaler la crème sur la meringue.
- Garnir de myrtilles.
- Enrouler soigneusement la meringue en rouleau.
- Mettez le rouleau à la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Puis saupoudrer de sucre glace et servir coupé en morceaux.
