Salade d’aubergine juteuse avec concombre, poivrons et tomates
Ingrédients
- 1400 g aubergines
- 2 cuillères à soupe de sel
- 700 g concombres
- 700 g poivrons épépinés
- 300 g oignons
- 1400 g tomates
- 90 g sucre
- 200 ml huile végétale
- 70 ml vinaigre, 9 %
Ustensiles
- couteau
- planche à découper
- bol
- blender
- casserole
- bocaux
Instructions
- Trancher les aubergines et les mettre dans un bol.
- Saupoudrer de la moitié du sel.
- Bien remuer et laisser reposer 10-15 minutes.
- Pendant ce temps, hacher le concombre, les poivrons et les oignons.
- Réduire les tomates en purée avec un mixeur plongeant.
- Retirez le liquide des aubergines.
- Rincez bien sous l’eau courante et pressez.
- Placez la pulpe de tomate dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Une fois que les tomates commencent à cuire, ajoutez les oignons Ajouter.
- Après 5 minutes, ajouter les aubergines, le concombre et les poivrons dans la casserole.
- Bien remuer et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement les légumes.
- Ajouter le reste de sel, sucre, ajouter l’huile et le vinaigre et remuer.
- Cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Mettre la salade d’aubergines dans des bocaux Mason et sceller.
- Inverser, couvrir et laisser refroidir.
- Conserver la salade d’aubergines dans un endroit frais place.
