Saucisse de volaille à l’ail, crème et cognac
Ingrédients
- 500-600g de poitrines de poulet
- 2kg de cuisses de poulet désossées
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de marjolaine moulue
- 250ml de crème
- 50 ml de cognac
- 4-5 m de boyau naturel
- 30-40 g de beurre
Ustensiles
- hachoir à viande
- couteau
- planche à découper
- bol
- film alimentaire
- accessoire saucisse
- aiguille
- poêle
- plaques à pâtisserie
- papier cuisson
Instructions
- Hacher la poitrine de poulet et 3-4 cuisses.
- Hacher le reste en morceaux ne dépassant pas un centimètre et demi.
- Placer la viande dans un bol.
- Éplucher et hacher l’ail.
- Saler, poivre Ajouter , ail, coriandre, marjolaine, crème et cognac à la viande.
- Bien mélanger.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
- Pendant ce temps, rincer les boyaux naturels à froid l’eau pendant environ 40-45 minutes à tremper.
- Rincez à nouveau.
- Mettez un accessoire pour la saucisse sur un hachoir à viande.
- Tirez le boyau dessus et fixez-le avec un nœud à la fin.
- Remplissez le bol peu peu à peu avec la viande en veillant à ne pas trop la comprimer .
- Plusieurs saucisses doivent être préparées à partir de la masse.
- Pendant le remplissage des boyaux naturels, tourner plusieurs petites saucisses à distance.
- Piquez avec une aiguille là où l’air a collecté pour le laisser sortir.
- Dree saucisse en forme de spirale Si désiré, attacher avec de la ficelle de cuisine.
- Placer dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
- Tailler une plaque à pâtisserie de papier parchemin et badigeonner de beurre fondu.
- Placer la saucisse dessus, badigeonner avec le reste de beurre .
- Enfourner et cuire à 220°C pendant environ 25 minutes.
