Soupe aux champignons aromatiques avec oignons, xérès et crème sure

Soupe aux champignons aromatiques avec oignons

Portions: 4 personnes | Temps de préparation: 30 minutes

La soupe aux champignons a un arôme incroyable de champignons et d’oignons frits. Le roux l’épaissit et il est merveilleusement raffiné avec de la crème sure, du jaune d’œuf et du sherry.

Veuillez revoir la recette:

Ø 5 étoiles sur 5 ( 4 votes )
Soupe aux champignons aromatiques avec oignons
Soupe aux champignons aromatiques avec oignons

Portions: 4 personnes | Préparation: 30 minutes

La soupe aux champignons a un arôme incroyable de champignons et d’oignons frits. Le roux l’épaissit et il est merveilleusement raffiné avec de la crème sure, du jaune d’œuf et du sherry.

Veuillez revoir la recette:

Ø 5 étoiles sur 5 ( 4 votes )

Saison: Automne, hiver | Région: L'Europe  | Préparation: cuisiner | Menu: soupes | Cuisine: Recettes allemandes

Ingrédients

  • 300 g de champignons
  • 1 oignon, gros
  • 3 cs de beurre
  • 2-3 cs de farine
  • 600 ml de bouillon de bœuf
  • 3 cs de crème fouettée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs de sherry sec
  • 70 g de crème sure
  • sel, au goût
  • poivre, au goût

Instructions

  1. Couper les champignons en fines tranches.
  2. Quarter et hacher l’oignon.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  4. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajouter les champignons et faire revenir environ 5 minutes.
  6. Farine ajouter et faire revenir 1 minute.
  7. Verser le bouillon et porter à ébullition.
  8. Laisser mijoter 1-2 minutes.
  9. Arrondir avec la crème et poursuivre la cuisson à feu doux.
  10. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes avec le xérès et la crème aigre.
  11. Remuez constamment le mélange et ajoutez 1-2 louches de bouillon chaud en un mince filet.
  12. Versez la crème aigre dans la soupe, en remuant de temps en temps.
  13. Chauffez la soupe aux champignons, mais ne pas porter à ébullition.
  14. Ajouter du sel à la soupe aux champignons et poivrer au goût et servir avec du pain.

Ustensiles

  • couteau
  • planche à découper
  • pot
  • bol
  • cuillère à mélanger