Soupe de poisson aromatique bouillabaisse aux moules et piment

8 personnes | 100 minutes

La bouillabaisse est un français aromatique. Traditionnellement, la soupe est servie avec une baguette grillée croustillante et une sauce rouille.

Note: Ø 5 ( 4 votes )
Soupe de poisson aromatique bouillabaisse aux moules et piment
Soupe de poisson aromatique bouillabaisse aux moules et piment

8 personnes | 100 minutes

La bouillabaisse est un français aromatique. Traditionnellement, la soupe est servie avec une baguette grillée croustillante et une sauce rouille.

Note: Ø 5 ( 4 votes )

Ingrédients

Croûtons

  • ½ baguette
  • 1 CS d’huile d’olive

Soupe

  • 1 poireau
  • 4 gousses d’ail
  • 1 fenouil
  • 2 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 brins de persil
  • 2 lamelles d’orange peler
  • 1 piment rouge
  • 4 tomates
  • 1 pomme de terre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 badiane
  • ⅓ cuillère à soupe de safran
  • 1½ l bouillon de poisson
  • sel, au goût
  • poivre , au goût
  • 1 kg de filet de poisson
  • 300 g de moules

Sauce

  • 2 gousses d’ail
  • 2 gousses
  • Chili, au goût
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

Croûtons

  1. Couper la baguette en fines tranches.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Placer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Arroser d’huile et cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Soupe

  1. Hachez les poireaux.
  2. Hachez l’ail.
  3. Hachez le fenouil en petits morceaux.
  4. Mettez le thym, le laurier, le persil, le zeste d’orange et les piments rouges en botte avec de la ficelle de cuisine.
  5. Hacher finement les tomates.
  6. Peler les pommes de terre.
  7. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir les poireaux avec le fenouil pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  8. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
  9. Herbes cueillies, ajouter la pâte de tomate, l’anis étoilé, les tomates et le safran.
  10. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps.
  11. Ajouter le bouillon de poisson.
  12. Assaisonner avec du sel et du poivre et porter le bouillon à ébullition.
  13. Ajouter la pomme de terre non coupée et cuire pendant 30 minutes.
  14. Le Ka Retirer les pommes de terre du bouillon et réserver.
  15. Écraser l’ail, le piment, le safran et le sel dans un mortier et un pilon.
  16. Écraser les pommes de terre cuites en une pâte collante.
  17. Remuer les jaunes d’œufs et l’huile d’olive jusqu’à consistance lisse.
  18. Ajouter du jus de citron au goût.
  19. Retirer le bouquet d’herbes du bouillon.
  20. Mettre la soupe en purée avec un mixeur plongeant.
  21. Couper le filet de poisson en gros morceaux.
  22. Ajouter à la soupe et cuire 10 minutes .
  23. Ajouter les moules lavées et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que le poisson soit tendre.
  24. Utiliser la sauce préparée pour épaissir la soupe.
  25. Servir la bouillabaisse de poisson avec des croûtons.

Ustensiles

  • couteau à pain
  • planche à découper
  • couteau
  • casserole
  • batteur
  • mixeur plongeant
  • mortier