Steaks de porc juteux avec sauce au vin et raisins
Ingrédients
- 1 kg de porc
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 360 g Raisins rouges, sans pépins
- 1 échalote, petite
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 120 ml de vin rouge, sec
- 240 ml de bouillon de poulet
- 2-3 brins d’estragon
Ustensiles
- couteau
- planche à découper
- poêle
- assiette
Instructions
- Tranchez le porc.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle.
- Faites revenir la viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Placez les steaks de porc sur une assiette et réserver au chaud.
- Demi les raisins trop gros, sinon les laisser entiers.
- Ciseler l’échalote en petits cubes.
- Placer les raisins dans la même poêle dans laquelle la viande a été frite.
- Faire frire les raisins dans 3 minutes.
- Ajouter les échalotes et le sucre, remuer et laisser cuire 1 minute.
- Ajouter le vinaigre dans la casserole et laisser mijoter encore 1 minute.
- Déglacer avec le vin et cuire la sauce à feu vif pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de volume. Le vin a diminué de moitié.
- Verser le bouillon.
- Laisser réduire la sauce de moitié pendant 5-6 minutes.
- Remettre le porc dans la poêle avec le jus de cuisson.
- Porter la sauce à ébullition et cuire 2 minutes .
- Mettre les steaks dans une assiette.
- La sauce encore 2 minutes poursuivre la préparation.
- Hacher finement l’estragon.
- Ajouter à la sauce et remuer.
- Verser la sauce sur les steaks de porc et servir immédiatement.
- Le riz ou les pommes de terre bouillies se marient très bien avec le porc.
Du porc désossé maigre devrait être utilisé pour ce plat. Un surlonge fonctionne bien pour cela.
