Tartinade d’aubergine épicée avec tomates, oignons et poivrons
Ingrédients
- 1 kg d’aubergines
- 1 cs de sel pour les aubergines
- 1 cs de sel pour la friture
- 300 g de tomates
- 400 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- ¹⁄₂ cs de poivrons
- ¹⁄₂ cs coriandre moulue
- 2 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé de vinaigre à 9 %
- 100 ml d’huile végétale
Ustensiles
- épluche-légumes
- couteau
- cuillère à soupe
- cuillère à café
- assiette
- bol
- pot
- poêle à frire
- bocaux
- spatule
Instructions
- Pelez et coupez les aubergines en dés.
- Versez de l’eau froide dans un grand bol.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sel.
- Placez les aubergines dans l’eau salée.
- Couvrez d’une assiette et laissez reposer 30 minutes.
- Pour la peau, faites des incisions en forme de croix dans les tomates.
- Ensuite, placez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et rincez-les à l’eau froide.
- Enlevez la peau des tomates avec un couteau.
- Hachez la chair des tomates en petits morceaux .
- Oignons, ail et poivrons hacher finement.
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde.
- Faire revenir brièvement l’ail.
- Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retirer les aubergines de l’eau salée et les placer sur des torchons.
- Puis dans la même poêle et faire revenir brièvement à feu vif.
- Réduire le feu et cuire, en remuant, environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates, le pepperoni, une cuillère à café de sel et la coriandre et remuer.
- Augmentez le feu et portez à ébullition.
- D Laisser mijoter les légumes pendant 20 à 30 minutes.
- Incorporer le sucre et le vinaigre.
- Cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent très tendres.
- Si désiré, utiliser un mélangeur à immersion pour réduire les légumes en purée jusqu’à la consistance désirée.
- Puis laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
- Répartir la pâte à tartiner dans des bocaux Mason stérilisés.
- Fermer avec des couvercles, retourner et couvrir.
